Khi làm công trình bếp ăn tập thể trường học, các đơn vị cần tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt nhằm đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho học sinh. Từ quy trình chế biến, bảo quản đến phục vụ, mọi bước đều phải đạt chuẩn vệ sinh cao nhất. Để tìm hiểu chi tiết các yêu cầu, đừng bỏ qua bài viết dưới đây ngay nhé!
Đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Theo quy định tại khoản 5 Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 thì các bếp ăn tập thể, trong đó có bếp ăn tập thể trường học là một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Do đó, khi thi công và vận hành khu vực chế biến của bếp ăn tập thể trường học cần đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
Cụ thể hơn, tại Chương IV. Mục 4. Điều 28. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống về “Luật An Toàn Thực Phẩm” của bếp ăn tập thể phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Bếp ăn phải được bố trí hợp lý, ngăn ngừa nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
- Có đủ nguồn nước đạt tiêu chuẩn kỹ thuật phục vụ cho quá trình chế biến và kinh doanh.
- Trang bị dụng cụ thu gom hay chứa rác và chất thải đảm bảo vệ sinh.
- Hệ thống cống rãnh ở khu vực bếp phải luôn thông thoáng, không gây tình trạng ứ đọng.
- Khu vực nhà ăn cần thoáng mát, đủ ánh sáng, và bếp ăn tập thể phải được duy trì vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp phòng ngừa côn trùng và các loại động vật gây hại.
- Đảm bảo có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, nơi rửa tay, thu gom rác và chất thải hàng ngày một cách an toàn.
- Người quản lý bếp ăn tập thể phải có trách nhiệm cao trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm cho khu vực bếp ăn.
Những quy định trên sẽ là điều kiện ban đầu để bếp ăn tập thể hay còn được biết đến là cơ sở kinh doanh về dịch vụ ăn uống cần đáp ứng. Bên cạnh đó, khi đi vào vận hành các bếp ăn tập thể cũng sẽ cần đạt một số yêu cầu khác. Hãy cùng FNB tiếp tục theo dõi.
Đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Ngoài việc đảm bảo các yêu cầu về khu vực chế biến, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là bếp ăn tập thể trường học cũng phải đáp ứng nghiêm ngặt các điều kiện cụ thể về an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, vận hành. Điều này nhằm đảm bảo môi trường sạch sẽ, an toàn cho sức khỏe của học sinh và mọi người dùng bữa.
Căn cứ theo Điều 29 Luật An toàn thực phẩm 2010, cơ sở chế biến và kinh doanh bếp ăn tập thể cần tuân thủ các yêu cầu sau:
- Sử dụng các dụng cụ và đồ chứa riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín để tránh lây nhiễm chéo.
- Dụng cụ nấu nướng và chế biến phải được vệ sinh đúng cách, đảm bảo luôn sạch sẽ trước và sau mỗi lần sử dụng.
- Dụng cụ ăn uống phải được làm từ vật liệu an toàn, rửa sạch, và giữ khô ráo sau khi sử dụng.
- Người trực tiếp kinh doanh, chế biến cần tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và kỹ năng thực hành để bảo đảm an toàn thực phẩm.
Trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm
Đối với bếp ăn tập thể trường học, việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến và bảo quản là vô cùng quan trọng. Những yêu cầu này giúp duy trì chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng, đặc biệt là học sinh.
Căn cứ theo Điều 30 Luật An toàn thực phẩm 2010, quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm trong bếp ăn tập thể phải đáp ứng các điều kiện sau:
- Thực phẩm và nguyên liệu sử dụng cần có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn và lưu mẫu thức ăn để kiểm tra khi cần thiết.
- Thực phẩm cần được chế biến đảm bảo hợp vệ sinh và an toàn thực phẩm trong suốt quy trình.
- Thực phẩm bày bán phải được bảo quản trong tủ kính hoặc thiết bị chuyên dụng, tránh mưa, nắng, bụi bẩn và ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng hay các loại động vật gây hại. Các thực phẩm này phải được bày trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Nhìn chung, tuân thủ các điều kiện trên giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho mọi người dùng bữa trong bếp ăn tập thể.
Đối với khu vực ăn uống
Khu vực ăn uống trong bếp ăn tập thể trường học phải được bố trí và quản lý sao cho đảm bảo vệ sinh, an toàn và tiện lợi cho người dùng. Những yêu cầu này giúp tạo không gian thoải mái và giảm thiểu các nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.
- Không gian ăn uống phải thoáng mát, đủ ánh sáng và vệ sinh sạch sẽ.
- Cần bố trí nơi rửa tay với nguồn nước sạch, xà phòng và dung dịch sát khuẩn tay dành cho người ăn.
- Hạn chế phục vụ quá đông người cùng lúc; có thể sắp xếp ăn theo ca để đảm bảo sự an toàn và trật tự.
- Các thùng đựng rác nên có nắp đậy kín, cơ chế đạp chân để mở nắp và được lót túi để dễ dàng thu gom và xử lý.
Khu vực ăn uống đạt chuẩn sẽ giúp người dùng bữa có không gian thoải mái, an toàn và hợp vệ sinh.
Người chế biến, phục vụ ăn uống trong bếp ăn tập thể trường học
Người trực tiếp tham gia chế biến và phục vụ ăn uống cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh để bảo vệ an toàn thực phẩm và ngăn ngừa nguy cơ lây nhiễm.
- Người chế biến, phục vụ phải đeo khẩu trang khi làm việc để tránh nhiễm khuẩn vào thực phẩm.
- Cần sử dụng đũa, kẹp gắp, hoặc găng tay nilon để gắp thức ăn, không chạm tay trực tiếp.
- Những người mắc các bệnh như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, và tiêu chảy cấp tuyệt đối không được tham gia phục vụ, chế biến.
Việc đảm bảo sức khỏe và vệ sinh của người chế biến, phục vụ góp phần quan trọng trong việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm
Thực phẩm trong bếp ăn tập thể trường học cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn cho người dùng. Các quy định cụ thể giúp duy trì chất lượng thực phẩm trong suốt quá trình lưu trữ và sử dụng.
- Thiết bị, phương tiện bảo quản và vận chuyển thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh, tuân thủ các yêu cầu tại khoản 2 Điều 2 Chương I Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018.
- Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, an toàn.
- Thực hiện ăn chín và ăn ngay sau khi chế biến, và nên sử dụng thức ăn đã chế biến trong vòng 2 giờ.
- Thực hiện quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ trưởng Bộ Y tế.
- Nhà kho phải thoáng khí, đủ ánh sáng, có lưới chắn tại cửa sổ để ngăn côn trùng có hại như ruồi, gián.
Tuân thủ các yêu cầu bảo quản thực phẩm sẽ giúp đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm khi đưa vào sử dụng.
Thi công bếp ăn trường học đạt chuẩ
Để đảm bảo các yêu cầu an toàn thực phẩm và chất lượng trong bếp ăn tập thể trường học, việc thi công đạt chuẩn là yếu tố quan trọng. Bếp ăn đạt chuẩn sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, an toàn cho người sử dụng, đồng thời đáp ứng các quy định về vệ sinh thực phẩm.
Kết luận
Bếp ăn tập thể trường học đạt chuẩn không chỉ là nơi cung cấp bữa ăn mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cho học sinh, sinh viên. Để đạt được tiêu chuẩn này, mỗi khu vực và quy trình từ chế biến đến bảo quản đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định.
