Việc phân biệt SSOP, GMP và HACCP là điều vô cùng quan trọng, đặc biệt là những bạn đang hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và chế biến thực phẩm.
Trong bài viết hôm nay sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bản chất của SSOP, GMP và HACCP cùng với cách phân biệt chúng hiệu quả, hãy cùng theo dõi nhé!
Khái niệm SSOP, GMP và HACCP là gì?
Mối quan hệ của SSOP, GMP và HACCP cũng được thể hiện qua khái niệm. Theo đó, cả 3 thuật ngữ này đều có mục đích kiểm soát các yếu tố có thể ảnh hưởng đến sự hình thành chất lượng của sản phẩm và bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, cụ thể:
Khái niệm SSOP
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) là quy trình làm vệ sinh, thủ tục về việc kiểm soát vệ sinh. Đồng thời nó cũng mang ý nghĩa là quy phạm vệ sinh/quy trình vận hành về tiêu chuẩn vệ sinh. SSOP gồm có các quy phạm, quy định và có thủ tục liên quan tới quá trình làm, kiểm soát vệ sinh tại cơ sở.
Khái niệm GMP
GMP (Good Manufacturing Practice) là quá trình thực hành sản xuất tốt/ quy phạm sản xuất. GMP bao gồm các biện pháp, thao tác và quy trình thực hành đảm bảo tuân thủ trong quá trình sản xuất, từ đó giúp tạo ra các sản phẩm có chất lượng đạt tiêu chuẩn.
Khái niệm HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) là hệ thống phân tích các mối nguy cùng với điểm kiểm soát tới hạn được xây dựng nhằm mục đích xác định và phân tích các mối nguy trong an toàn thực phẩm. Thông qua đó, có thể đưa ra biện pháp kiểm soát, ngăn ngừa cũng đưa chúng về lại ngưỡng có thể chấp nhận được.
Hướng dẫn phân biệt SSOP, GMP và HACCP
Bạn có thể dễ dàng phân biệt SSOP, GMP và HACCP thông qua bảng sao sánh sau:
| Tiêu chí | SSOP | GMP | HACCP |
| Đối tượng kiểm soát | Điều kiện sản xuất | Điều kiện sản xuất | Các điểm kiểm soát tới hạn |
| Bản chất của vấn đề | Quy phạm vệ sinh | Quy phạm sản xuất | Phân tích những mối nguy, kiểm soát tới hạn |
| Vai trò | SSOP kết hợp GMP kiểm soát các điểm CP, nhằm làm giảm số điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và tăng hiệu quả kế hoạch HACCP. | GMP giúp đảm bảo chất lượng của sản phản, nâng cao năng suất lao động, tiết kiệm chi phí, giúp doanh nghiệp tăng năng lực cạnh tranh. | HACCP hỗ trợ nâng cao sự uy tín của chất lượng sản phẩm, năng lực cạnh tranh, nâng cao khả năng mở rộng thị trường đặc biệt đối với thị trường xuất khẩu |
| Nội dung | SSOP có hệ thống lĩnh vực cần xây dựng gồm:
|
Để thực hiện bạn làm theo các bước sau:
|
HACCP được xây dựng theo các bước dưới đây:
|
| Tính pháp lý | Mang tính bắt buộc. | Mang tính bắt buộc. | Mang tính bắt buộc đối với thực phẩm nguy cơ cao. |
| Thời gian | Thực hiện trước HACCP | Thực hiện trước HACCP | Thực hiện sau hoặc cùng lúc với GMP và SSOP. |
Mối quan hệ giữa SSOP, GMP và HACCP
Sau khi thực hiện việc phân biệt SSOP, GMP và HACCP có thể dễ dàng thấy được mối quan của chúng. Theo đó, chúng đều hướng đến mục tiêu chung đó là đảm bảo sự an toàn, hiệu quả của quá trình sản xuất.
Qua đó, có thể nâng cao chất lượng của sản phẩm, đồng thời hạn chế tối đa sản phẩm thu hồi và giúp doanh nghiệp nâng cao hình ảnh của mình.
Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến các loại thực phẩm và một số lĩnh vực khác theo quy định bắt buộc cần thực hiện tiêu chuẩn HACCP.
Còn đối với GMP và SSOP chỉ mang tính chất hỗ trợ để xây dựng hệ thống HACCP được hoàn thiện hơn. Vậy nên, các doanh nghiệp khi thực hiện HACCP sẽ thực hiện đồng thời với tiêu chuẩn GMP và SSOP.
Vậy là qua bài viết chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách phân biệt SSOP, GMP và HACCP cùng với mối quan hệ gắn kết giữa chúng.
