Quán cafe cao cấp dùng loại Máy lọc nước nào? Gợi ý từ chuyên gia pha chế

Cafe cao cấp không thể song hành với nước bẩn

Nếu bạn nghĩ chỉ cần nguyên liệu đắt tiền, máy pha hiện đại và không gian sang trọng là đủ để làm nên một quán cafe cao cấp, thì bạn đã bỏ sót một yếu tố cốt lõi: nước.

Theo các chuyên gia pha chế chuyên nghiệp, chất lượng nước quyết định tới 98% hương vị ly cafe. Một ly espresso hạng sang được pha bằng nước máy chưa lọc kỹ sẽ có vị chua gắt, đắng khét, thậm chí hỏng cả máy pha đắt tiền. Đó là lý do vì sao, máy lọc nước cho quán cafe cao cấp luôn được đầu tư kỹ lưỡng và lựa chọn rất kỹ càng.

Vậy quán cafe cao cấp nên dùng loại máy lọc nước nào? Cùng theo dõi những chia sẻ từ các barista chuyên nghiệp và chuyên gia ngành nước trong bài viết dưới đây.

1. Vì sao quán cafe cao cấp cần đầu tư máy lọc nước chất lượng cao?

Ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cafe

Cafe là thức uống có cấu trúc hương vị rất tinh tế. Các khoáng chất, độ pH và hàm lượng TDS (Tổng chất rắn hòa tan) trong nước sẽ:

• Làm thay đổi độ đậm nhạt của hương vị.

• Làm nổi bật hoặc làm biến mất các nốt hương (vị chua thanh, ngọt hậu, đắng dịu).

• Làm mất cân bằng cấu trúc espresso hoặc pour over nếu nước không đạt chuẩn.

Một máy lọc nước cho quán cafe cao cấp phải đảm bảo nước tinh khiết nhưng vẫn giữ khoáng phù hợp, pH trung tính và TDS ổn định từ 50–120ppm.

Bảo vệ thiết bị pha chế đắt tiền

Các máy pha cafe chuyên nghiệp (La Marzocco, Slayer, Rocket…) cực kỳ nhạy cảm với nước cứng, nước nhiễm đá vôi hoặc clo. Việc sử dụng nước chưa qua lọc kỹ sẽ gây:

• Đóng cặn trong nồi hơi, gây nổ nồi hoặc tắc vòi hơi.

• Ăn mòn hệ thống điện và van điện từ.

• Rút ngắn tuổi thọ của máy, tốn chi phí sửa chữa.

Một hệ thống máy lọc nước chuyên dụng cho máy pha cafe sẽ giúp loại bỏ các nguy cơ trên, đảm bảo thiết bị hoạt động ổn định lâu dài.

2. Tiêu chí lựa chọn máy lọc nước cho quán cafe cao cấp

✔ Giữ khoáng – Không phải loại bỏ hoàn toàn

Máy lọc nước cần lọc sạch vi khuẩn, kim loại nặng, nhưng vẫn giữ lại khoáng chất thiết yếu giúp tăng độ ngọt và hậu vị cho cafe.

Nước RO tinh khiết 0 TDS không thích hợp cho cafe – vì sẽ khiến vị cafe nhạt và thiếu chiều sâu.

✔ Tích hợp điều chỉnh TDS và pH

Các dòng máy cao cấp hiện nay có thể tùy chỉnh:

• TDS đầu ra theo từng loại cafe (Arabica, Robusta).

• Độ pH phù hợp với từng phương pháp pha (Espresso, Cold Brew, Pour Over).

✔ Công suất đủ lớn, ổn định

Với các quán phục vụ >150 ly/ngày, máy lọc cần:

• Công suất lọc ≥ 50L/giờ.

• Có bình áp hoặc hệ thống tích trữ 100–200L nước sạch.

✔ Thương hiệu uy tín, dễ bảo trì

Nên chọn các thương hiệu đã được chứng minh trong ngành F&B như:

• Pentair Everpure (Mỹ)

• BWT Bestmax (Áo)

• A. O. Smith, SKY Water, Keangnam… chuyên thiết kế cho cafe

3. Top 3 loại máy lọc nước phù hợp cho quán cafe cao cấp – Được barista tin dùng

1. Máy lọc nước BWT Bestmax Premium (Áo)

• Công nghệ trao đổi ion thông minh, lọc đá vôi nhưng vẫn giữ khoáng.

• Tích hợp công nghệ Magnesium Plus, tăng vị ngọt tự nhiên.

• Lắp thẳng vào máy pha, gọn gàng, chuyên dùng cho espresso.

Phù hợp cho: Quán cafe specialty, chuỗi cafe cao cấp.

2. Hệ thống lọc nước Pentair Everpure MC2 (Mỹ)

• Lọc sạch clo, cặn, vi khuẩn và mùi hôi trong nước máy.

• TDS giữ lại khoảng 90–120ppm – rất lý tưởng cho pha cafe máy.

• Được các chuỗi cafe lớn như Starbucks sử dụng tại nhiều nước.

Phù hợp cho: Quán có quy mô lớn, yêu cầu đồng đều chất lượng trên nhiều chi nhánh.

3. Máy lọc nước RO tích hợp bù khoáng chuyên dụng iRO Pro

• Tích hợp màng RO lọc sạch tạp chất, virus, kim loại nặng.

• Tùy chỉnh bù khoáng, điều chỉnh độ pH và TDS.

• Có thể tùy chỉnh cho từng phương pháp pha chế khác nhau.

Phù hợp cho: Quán cần hệ thống linh hoạt, có nhiều khu vực pha chế khác nhau.

4. Chuyên gia pha chế nói gì về việc chọn máy lọc nước cho quán cafe cao cấp?

Nguyễn Hữu Tín – Barista trưởng chuỗi cafe đặc sản:

“Tôi từng pha thử cùng một loại hạt Arabica nhưng dùng nước RO 0 TDS và nước lọc BWT, kết quả là hai ly cafe hoàn toàn khác nhau. Ly dùng nước 0 TDS rất phẳng vị, còn ly kia có hậu ngọt kéo dài, mùi hương rõ ràng hơn. Điều đó cho thấy tầm quan trọng của nước – nhất là trong mô hình cafe specialty.”

Lưu Mai – Kỹ thuật viên máy pha cafe tại Hà Nội:

“Tôi thường xử lý máy bị đóng cặn nặng dù mới dùng vài tháng. Khi kiểm tra, 100% đều không lắp máy lọc nước phù hợp. Quán càng cao cấp, càng cần đầu tư hệ thống lọc đúng chuẩn để bảo vệ máy và đảm bảo chất lượng đồ uống.”

5. Gợi ý lắp đặt máy lọc nước cho quán cafe cao cấp từ SKY Water

Là đơn vị chuyên cung cấp máy lọc nước cho quán cafe, SKY Water đưa ra giải pháp theo 3 mô hình:

Dịch vụ tại SKY Water bao gồm:

• Khảo sát, tư vấn giải pháp theo layout từng quán.

• Lắp đặt nhanh gọn, cam kết kỹ thuật đúng chuẩn barista.

• Bảo trì định kỳ, thay lõi chính hãng.

Kết luận: Đầu tư đúng nước – giữ trọn vị cafe cao cấp

Nếu bạn đang xây dựng hoặc vận hành một quán cafe cao cấp, thì máy lọc nước không còn là thiết bị phụ – mà là mảnh ghép quan trọng trong hành trình chinh phục khách hàng yêu cafe.

Đầu tư đúng loại máy lọc nước cho quán cafe cao cấp không chỉ giúp cafe đạt vị chuẩn, mà còn nâng tầm thương hiệu, kéo dài tuổi thọ thiết bị và tiết kiệm chi phí lâu dài.