Tại sao quán Cafe nên dùng máy lọc nước? Góc nhìn từ Barista chuyên nghiệp

“Nước pha cafe không sạch, dù hạt có tốt đến mấy cũng uổng công rang xay!”

Đó là câu nói mà tôi – một barista đã có hơn 6 năm kinh nghiệm đứng máy, thường hay nhắc lại cho các bạn mới vào nghề. Bạn có thể đầu tư hàng triệu đồng cho máy pha cà phê, chọn loại hạt Arabica hảo hạng từ Đà Lạt hay Ethiopia.

Nhưng nếu nước dùng để pha cafe không tinh khiết, thì tất cả đều vô nghĩa. Tôi từng thấy nhiều quán cafe đầu tư mọi thứ rất bài bản, nhưng vì chủ quan với chất lượng nguồn nước, mà hương vị cà phê cứ nhạt nhẽo, lạc vị, thậm chí có mùi clo, vị chát nhẹ do kim loại nặng.

Vì vậy, hôm nay tôi sẽ chia sẻ góc nhìn của một người làm nghề, để bạn hiểu rõ tại sao quán cafe nên dùng máy lọc nước, và máy lọc nước ảnh hưởng ra sao đến trải nghiệm của khách hàng – yếu tố sống còn trong ngành F&B hiện nay.

1. Tỷ lệ nước trong ly cafe – điều ít người để ý

Trong một ly cà phê espresso 30ml, có đến hơn 92% là nước. Với ly Americano hoặc cafe đá, con số này lên đến 98–99%. Điều đó có nghĩa là chất lượng nước quyết định trực tiếp đến hương vị cà phê. Nếu nước có tạp chất, clo, hoặc quá cứng (nhiều khoáng), vị cà phê sẽ bị sai lệch:

• Vị đắng gắt do phản ứng giữa kim loại và acid trong cà phê.

• Vị lạt, mất hậu khi nước bị nhiễm clo.

• Đóng cặn, bám trắng trong máy pha, ảnh hưởng đến tuổi thọ thiết bị.

Đó là lý do mà máy lọc nước cho quán cafe không còn là “có thì tốt”, mà đã trở thành “bắt buộc phải có”.

2. Tác hại khi sử dụng nước máy chưa lọc để pha cà phê

Hương vị cà phê bị méo mó

Nước máy thường chứa clo để khử trùng, nhưng clo lại phá hủy các hợp chất thơm trong cà phê. Ngoài ra, nước quá cứng cũng gây lắng cặn, khiến espresso chiết xuất không đều.

Ảnh hưởng đến sức khỏe khách hàng

Một số khu vực có nước nhiễm phèn, nhiễm asen hoặc mangan, nếu không được xử lý đúng cách, sẽ gây hại sức khỏe nếu sử dụng lâu dài.

Thiết bị pha chế nhanh hỏng

Cặn vôi (CaCO3) trong nước cứng sẽ bám trong nồi hơi, đường ống của máy pha cà phê. Sau vài tháng, máy sẽ bị giảm áp suất, nhiệt độ không ổn định, làm tốn điện và giảm chất lượng pha chế.

3. Lợi ích thực sự khi dùng máy lọc nước cho quán cafe

Ổn định hương vị cà phê

Máy lọc nước RO hoặc Nano giúp loại bỏ đến 99% tạp chất, clo, kim loại nặng, nhưng vẫn giữ lại một phần khoáng chất cần thiết. Đây là môi trường lý tưởng để chiết xuất cà phê chuẩn vị, đúng độ đậm đà, ngọt hậu và ít biến động giữa các mẻ pha.

Kéo dài tuổi thọ máy pha cà phê

Nước sạch đồng nghĩa với không đóng cặn, không nghẹt ống, giảm chi phí bảo trì máy đến 70% so với khi dùng nước máy thông thường.

Tiết kiệm chi phí dài hạn

Việc sử dụng máy lọc nước tinh khiết cho quán cafe giúp bạn không phải mua nước đóng chai hoặc xử lý nước bằng cách thủ công. Một lần đầu tư – sử dụng lâu dài, hiệu quả bền vững.

Nâng tầm thương hiệu quán cafe

Khách hàng ngày nay ngày càng quan tâm đến chất lượng nguyên liệu. Nếu quán của bạn cam kết sử dụng nước lọc tinh khiết đạt chuẩn, đó là một lợi thế cạnh tranh mạnh mẽ, giúp giữ chân khách và tăng doanh thu.

4. Các loại máy lọc nước phù hợp với quán cafe

Máy lọc nước RO cho quán cafe

• Loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, virus, kim loại nặng.

• Cho nước tinh khiết, mềm, dễ kiểm soát hương vị.

• Phù hợp với các quán sử dụng máy pha cà phê tự động hoặc bán tự động.

Máy lọc nước Nano hoặc UF

• Giữ lại khoáng tự nhiên, tiết kiệm điện vì không dùng điện và không nước thải.

• Phù hợp với quán cafe nhỏ, cafe pha phin, cafe cold brew.

Lưu ý: Không nên dùng nước quá tinh khiết (TDS < 10) để pha cà phê vì sẽ khiến vị chua gắt, thiếu hậu ngọt. Mức TDS lý tưởng nên nằm trong khoảng 75–150 ppm.

5. Kinh nghiệm chọn máy lọc nước từ góc nhìn barista

Ưu tiên công suất và lưu lượng nước

Hãy tính lượng nước quán sử dụng mỗi ngày (pha cà phê, đá, nước sôi…) để chọn máy có công suất phù hợp. Thông thường:

• Quán nhỏ: máy 20–50L/h

• Quán vừa: 75–100L/h

• Quán lớn: 150L/h trở lên

Chọn thương hiệu uy tín, bảo hành rõ ràng

Nên ưu tiên các thương hiệu chuyên về máy lọc nước cho quán cafe như SKY Water, Karofi, A.O. Smith, Kangaroo… Họ có linh kiện chất lượng và chính sách bảo trì tốt.

Lắp thêm hệ thống lọc thô đầu nguồn (nếu cần)

Đối với khu vực nước máy yếu, nhiều cặn, nên lắp thêm bộ lọc thô 3 cấp để tăng tuổi thọ cho máy lọc chính và đảm bảo hiệu suất.

6. Gợi ý một số dòng máy lọc nước quán cafe nên tham khảo

7. Kết luận từ một barista: Nước tốt – cafe mới ngon!

Nếu bạn đang hoặc sắp mở quán cafe, đừng bỏ qua yếu tố nước. Một chiếc máy lọc nước phù hợp không chỉ giúp bạn pha ra ly cà phê ngon, mà còn là lời cam kết với chất lượng và sức khỏe khách hàng.

Với vai trò là một barista đã từng trải nghiệm nhiều dòng máy và quán khác nhau, tôi khuyên bạn hãy coi máy lọc nước cho quán cafe là một khoản đầu tư chiến lược. Vì nước tinh khiết chính là linh hồn của mỗi ly cà phê hoàn hảo.